Muffiny kukurydziane z wiśniami

Jakiś czas temu dostałyśmy od Karoliny książkę z przepisami na muffiny i różne inne pyszne rzeczy, ze specjalną dedykacją dla naszego bloga.
Od wakacji nie było okazji, żeby z niej skorzystać. A teraz znowu gdy nadarzyła się okazja, by upiec muffiny, nie miałam jej przy sobie. To ewidentnie jest jakieś FATUM.
Musiałam wykorzystać przepis z najnowszej, jeszcze ciepłej książki Nigelli "Kitchen. Recipes from the heart of the home" (nie ukrywam, z ogroooomnym żalem). Borówki zastąpiłam wiśniami.
Wyszły b. smaczne, ale następnym razem nie piekę nic, jeśli książki od Karoliny nie będzie przy mnie!

Muffiny kukurydziane z wiśniami
przepis Nigelli, znaleziony na Moich Wypiekach

150g mąki pszennej
100g mąki kukurydzianej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
150 g cukru (dodałam ok. 50g i to w zupełności wystarczyło)
125 ml oleju
125 ml maślanki/kefiru/jogurtu naturalnego
1 jajko

wiśnie (mogą być mrożone, ja użyłam takich ze słoika)

Piekarnik nagrzać do 200*C.
Wszystkie suche składniki wymieszać ze sobą i przesiać do miski. Mokre składniki połączyć, dodać do suchych, wymieszać. Nakładać masę do foremek, wypełniając je niemalże do końca (mi wystarczyło jej na 10 muffinów). Żeby uniknąć pobrudzenia całego ciasta sokiem wiśniowym dobrze jest nakładając ciasto po prostu czasami pojedynczo wciskać w nie wiśnie.
Piec 20 minut.

Smacznego!

Maja

Pique-nique

Jak niedawno już pisałam, nie przepadam za muffinami. Muszę jednak stwierdzić, że te mnie bardzo pozytywnie zaskoczyły, okazały się być mięciutkie, przyjemnie waniliowe. Bardzo dobry wybór na piknik. Borówki można zastąpić innym, ulubionym dodatkiem. Zimą na pewno wrócę do tego przepisu dodając jabłka i cynamon. Nie jestem w stanie stwierdzić, jak długo zachowują świeżość, rozeszły się błyskawicznie!



Blueberries muffins (około 18 sztuk)

300g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/4 łyżeczki soli

150g cukru

1 duże jajko

180ml mleka

125ml oliwy

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

dużo borówek

Mokre składniki zmiksować, suche wymieszać w innej misce i dodawać do mokrych. Na końcu wsypać i delikatnie wymieszać borówki. Przełożyć do foremek i piec 20 minut w 190 stopniach. Smacznego!

Martyna

Nic skomplikowanego.

Po długiej przerwie, wracam. Wypoczęta, z włosami pełnymi słońca. Muszę nadrobić zaległości, najbliższe posty będą poświęcone wypiekom z owocami wczesno - jesiennymi, trzeba przecież korzystać z pysznych śliwek, wspaniałych gruszek i pachnących malin. Dzisiaj przepis szybki i łatwy na babeczki. Nie jest to mój ulubiony rodzaj ciastek, jestem bardzo wybredna co do ich konsystencji. Te wydają jednak się być naprawdę fajne. Myślę, że po drobnych modyfikacjach stanowią dobrą bazę pod babeczki z dodatkami jakie tylko będziecie sobie życzyć. Nie są to do końca muffiny, aczkolwiek na pewno można je tak potraktować, wtedy radzę dodać jeszcze trochę proszku do pieczenia, a foremki zapełnić ciastem do 3/4 wysokości.

Babeczki czekoladowe z kawałkami czekolady (20 sztuk)
przepis ze 'Złotej księgi czekolady'
składniki:
200g mąki
75g kakaa
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
150g cukru
125 ml mleka
2 jajka
150g masła
1 tabliczka gorzkiej czekolady pokrojona na małe kawałki

Suche składniki (bez cukru) wymieszać w misce. W drugiej misce ubić masło z cukrem, dodać jajka, mleko, a następnie suche składniki. Pod koniec wmieszać widelcem pokrojoną czekoladę. Przełożyć do foremek
(1/2 wysokości) i piec w 180 stopniach, 20 minut.

Martyna

truskawki. i śmietana.

Serdecznie pozdrawiamy znad morza. Jesteśmy w Sopocie i codziennie gotujemy dla 23 osób. Niemałe wyzwanie logistyczne, staramy się podołać. Jednak widok morza jest tak wspaniały, że warto tu być! Czuć wakacjami i truskawkami. Właśnie, jeśli chodzi o truskawki...

To klasyczne połączenie w niestandardowym wykonaniu- babeczki truskawkowe z wyczuwalną nutą śmietany są bardzo wilgotne i smakują latem. Przepis od naszej przyjaciółki Karoliny, wspaniałej kucharki. My gotowałyśmy z podwójnej porcji, jest nas przecież ponad 20!

Strawberries&Cream Muffins
 /na 12-16  muffinów/
2 jajka
łyżeczka ekstraktu waniliowego / cukier waniliowy
280ml śmietany 18% 
200g cukru
400g mąki
3 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
300g truskawek

Rozgrzać piekarnik do 190*C.
Jajka, cukier, ekstrakt/cukier waniliowy i śmietanę wymieszać w dużej misce i ubić trzepaczką. W innej misce wymieszać suche składniki i pokrojone na ćwiartki truskawki. Zawartość pierwszej miski dodać do drugiej i delikatnie wymieszać widelcem.
Formę do muffinów wyłożyć papilotkami, albo wysmarować masłem i wysypać mąką. Piec około 25 minut, aż się przyrumienią, a patyczek wsadzony do środka wychodzi czysty.

Enjoy!